1.海参用清水洗净，去杂质。切成花纹参条。冬笋、火腿、鸡肉分别切 成片，熟蹄筋切成细条，荸荠削皮切丁，莲子去心。 2.炒锅置中火上，放入熟猪油50 克烧热，投入葱白段、姜末、将海参下 锅稍炒，烹入鸡汤10 克，起锅平码在碗底。 3.原炒锅仍置旺火上，下蒸汁、熟猪油、味精、精盐熟烧。用湿淀粉勾 芡，淋入鸡油，起锅浇在海参上即成。 〔工艺关键〕 1.海参用水洗净后，切成花纹条形，以增美观，其他配料可据季节和原 料特点配备。 2.莲子要去芯，其它配料也都要漂洗去净杂质。 3.海参是一种棘皮动物，生长在浅海海底，捕捞不易，产量少，是一种 较为名贵的海味品。海参品种较多，其中刺参、梅花参为上品。海参干品中 含有蛋白质61.4％，糖11％，脂肪20.3％，还含有钙、磷等多种营养素。 〔风味特点〕 1.“八宝海参”系宜昌市传统名菜。“八宝”即火腿、蹄筋、鸡肉、冬 笋、虾米、香菇、莲子和荸荠。 2.传说“八仙”即李铁拐、汉钟离、吕洞宾、韩湘子、张果老、何仙姑、 蓝采和、曹国舅八位神仙，曾于八月十五日来到荆州一家酒楼，观看人间胜 景时，厨师用八味鲜料制成此菜，请仙人品尝。而后“八宝海参”又改名为 “八仙