1.将梨洗净削去外皮，在梨头部切1/4 作盖，用小刀将梨核挖出，梨肉 壁厚1 厘米成为罐形，用开水稍烫一下，搌于水分备用。 2.糯米淘洗干净，放入碗内加清水125 克，放入笼内蒸20 分钟取出。 3，桔饼、桂元肉、冬瓜条、青梅、红枣（去核）、山楂糕、核桃仁（去 皮），均切成0.7 厘米见方的小丁，用沸水过捞出沥干水分，装入碗内，加 入蒸过的糯米，白糖、桂花酱、瓜子仁、熟猪油搅拌均匀。 4.将拌好的馅逐个装填在梨内，盖上盖，装上把（青梅切成条当红梨把）， 入笼蒸15 分钟取出，撒上青红丝。 5.炒勺内放入清水、白糖、桂花酱烧沸，去掉浮沫成汁，浇在梨上即成。 〔工艺关键〕 1.梨皮不能过早的削去，以免氧化。 2.糯米加水蒸制时，水不宜加的过多。另外，糯米以八成熟为好。 3.糖汁要小火熬制，不宜大火熬制。在熬制过程中，不宜搅动。 〔风味特点〕 1.此菜选用驰名中外的山东莱阳梨为原料，加上多种配料瓤制而成。融 多种水果为一肴。清脆爽口，味美香甘，适宜夏季宴席，具有解暑增食之功 效。 2.此菜的梨罐选用山东莱阳梨，此梨果大皮薄，肉质细嫩多汁，甘甜如 抬，清脆爽口带微香，品质居各种梨之上，曾是进贡