准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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猪肉⋯⋯⋯⋯250 克 鸡蛋清⋯⋯⋯⋯1 个 水发虾米⋯⋯⋯10 克 鸡蛋皮⋯⋯⋯⋯15 克 水发香菇⋯⋯⋯10 克 小葱⋯⋯⋯⋯⋯15 克 鸡脯肉⋯⋯⋯⋯50 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯1 克 净笋⋯⋯⋯⋯⋯25 克 绍酒⋯⋯⋯⋯⋯5 克 熟瘦火腿⋯⋯⋯15 克 鸡汤⋯⋯⋯⋯200 克 精盐⋯⋯⋯⋯⋯10 克 湿淀粉⋯⋯⋯⋯25 克 白糖⋯⋯⋯⋯⋯5 克 熟猪油⋯⋯⋯⋯15 克
📝
烹饪步骤 Instructions
1
1.猪肉剁成泥置碗内。葱白和葱叶分别切成碎米状。虾米、鸡蛋皮、笋、 香菇、鸡脯肉均切成碎米状。火腿切成末。 2.取一半火腿、笋、香菇、鸡蛋皮、虾米、鸡脯肉末和葱白，放入肉泥 碗内，加绍酒、精盐2.5 克、味精0.5 克、白糖、湿淀粉15 克和水65 克， 搅拌上劲成肉馅，做成如枇粑大小的肉元。 3.将余下的一半虾米、葱叶等放在一起拌匀，把肉元放在上面滚沾均匀， 放在盘中，上笼用旺火蒸约8 分钟取出。 4，炒锅放在中火上，倒入鸡汤烧开，加味精0，5 克、精盐，用湿淀粉 调稀勾薄芡，淋上熟猪油，浇在肉元上即成。 〔工艺关键〕 1.猪肉去皮，肥三瘦七，剁茸后放调料及上汤，搅拌上劲，滚上虾米、 葱叶，黄绿相衬，色艳味美。 2.蒸丸时间不能过长，以10 分钟之内为好，脆嫩可口。 〔风味特点〕 徽州菜中的“八宝肉元”以鸡肉出鲜，火腿佐味，冬菇增香而著称。笋 在其中，嫩里有脆，反映了皖南山区的风味特色。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor