1.将莴笋、胡萝卜、白萝卜、冬笋、红苕、青菜头，分别洗净，切成10 厘米长、2.5 厘米宽的片，再与上述原料同在沸水内焯至半熟，用清水漂凉。 番茄去皮、籽，切成4 瓣。 2.取大圆盘一个，把上述原料按不同颜色岔开，在盘中摆成风车形，番 前摆在中间，上边放蘑菇，灌奶汤250 克、川盐3 克，上笼蒸熟。 3.炒锅中下奶汤，加川盐、胡椒粉、绍酒烧沸后，放入味精，滗入盘内 原汁，用湿淀粉勾成薄芡，淋入鸡化油即成。 〔工艺关键〕 1.蒸制时间不要过长，以10 分钟为宜，可保持原料熟透而且颜色鲜艳。 2.勾二流芡，即玻璃芡，芡汁下锅后，用勺轻轻推动，以不粘锅为度， 切勿勤搅，让淀粉充分糊化，才能达到“明油亮荧”的标准。 〔风味特点〕 “八宝素烩”是选用莴笋、胡萝卜、白萝卜、冬笋、红苕、青菜头、水 发海带和番茄等八种时鲜蔬菜精心烩制而成。多品、多形、多色、多味，造 形美观，色彩鲜艳，质味并重，请淡爽口，是四川市肆名菜。