准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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鲜鲟1 只⋯⋯750 克 花生⋯⋯⋯⋯⋯50 克 糯米⋯⋯⋯⋯125 克 葱白⋯⋯⋯⋯⋯5 克 火腿肉⋯⋯⋯⋯35 克 姜片⋯⋯⋯⋯⋯l 克 熟鸭肉⋯⋯⋯⋯35 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯5 克 熟猪肚⋯⋯⋯⋯35 克 熟猪油⋯⋯⋯⋯35 克 虾米⋯⋯⋯⋯⋯15 克 白酱油⋯⋯⋯⋯10 克 净鸭肫⋯⋯⋯⋯1 个 绍酒⋯⋯⋯⋯⋯60 克 水发香菇⋯⋯⋯35 克 上汤⋯⋯⋯⋯500 克 净冬笋⋯⋯⋯⋯50 克
📝
烹饪步骤 Instructions
1
1.糯米洗净，蒸熟成饭。花生去壳、膜，上笼屉蒸烂取出。虾米洗净， 下沸水锅氽一下捞出，再上笼屉用旺火蒸10 分钟取出。火腿肉、猪肚、鸭肉、 鸭脑、香菇、冬笋均切成细丁。 2.将懦米饭装盆里，加入以上全部细丁料及花生仁、虾米，调以熟猪油、 味精1.5 克、绍酒，一并搅匀拌成八宝饭。 3.将鲟洗净，挖去脐，剥开鲟盖，洗净待用，剔去鳃，去壳和小腿，切 成12 片，排在八宝饭上，加入葱姜，扣上鲟盖。上笼屉用旺火蒸熟取出，拣 去葱，姜。上汤下锅煮沸，加白酱油、味精3.5 克，浇于八宝鲟饭上即成。 〔工艺关键〕 上汤下锅煮沸，可用少许水淀粉调稀勾玻璃荧，加明油和匀，再浇在八 宝鲟饭之上。 〔风味特点〕 “八宝鲟饭”系福州传统名食，它以鲟为主导，诸料兼收并蓄，巧配成 味，丰富多彩，馨香扑鼻，具有软、烂、香、甜的风味特色。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor