准备时间 Prep
18 分钟 min
烹饪时间 Cook
15 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
33 分钟 min
食材 Ingredients
750克
牛里脊肉
20克
绍酒
50克
葱段
10克
湿淀粉
5克
姜片
3瓣
📝
烹饪步骤 Instructions
1
牛肉置入冷水，漂净血水，放入沸水锅内焯透，捞出冲洗干净。刷净锅，另加清水 2000克，放入牛肉、葱段 20克、姜片 2.0克，置旺火烧沸后撇去浮沫，盖严锅盖，用小火焖煮 2～3小时，熟透捞出晾凉。
2
削去熟牛肉上的脂皮及不整齐的边，顶丝切成长 8厘米、宽 3厘米、厚0.4厘米的条，净面朝下，整齐码入碗内，加入酱油 20克、精盐、绍酒、葱段、姜片 2.0克、大料及煮牛肉的原汤，上笼用旺火蒸 20分钟取出，去掉大料、葱姜，滗出汤汁，将牛肉条扣入平盘内。
3
将蒸牛肉原汤倒人炒锅内，加入酱油 20克，烧沸，用湿淀粉勾荧，淋芝麻油推匀，浇在牛肉上即成。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor