1.将乌参放人垫有竹算的小盆中，加少许温水及葱白、姜片、绍酒15 克，上笼屉用旺火蒸10 分钟取出，拣去葱、姜，滗去蒸汁。然后原尊连同乌 参移人锅中，加入奶汤750 克，排上切为四块的鸡肉、切成两块的猪五花肉， 用微火煨至参烂汁粘时取出，拣去鸡肉、猪五花肉，然后装人扣碗，锅中煨 汁倒入盆中待用。 2.将干贝装小碗，加少许清水，上笼屉蒸熟取出。猪蹄筋、猪天苔、香 菇均切成大丁块。锅置微火上，将以上三种丁块一并下锅，加入奶汤250 克、 精盐0.25 克、绍酒35 克煨烂，下味精2.5 克调匀后捞起，与蒸熟的干贝一 并装在乌参上，然后翻扣在大盘中。两种煨汁倒在一起。 3.将合并在一处的煨汁全部下锅，加入精盐、味精调匀煮沸，用湿淀粉 勾芡，加入熟猪油推匀，起锅浇在乌参上即成。 〔工艺关键〕 1.乌参是海参中之上品。海参名贵而鲜味不足，本菜选用猪蹄筋、猪天 苔、干贝、香菇同烧，烘托其味，有荤香、和醇的特殊效果。 2.猪天苔是猪舌根软骨。 3.放入竹算起隔离作用，防止物料与锅底粘连。 〔风味特点〕 1.海参属棘皮腔肠动物，以辽东、胶东海产者最有名。清人周亮工《闽 小记》载：“参益人，沙、玄、苦参