准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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水发玉兰片750 克，油菜心12 棵，香油35 克，酱油15 克。精盐2，5 克，味精2 克，料酒5 克，湿淀粉15 克，鲜姜10 克，黄豆芽汤250 克，白 糖、胡椒粉各少许。
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烹饪步骤 Instructions
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1.玉兰片洗净，片成较薄的叠刀片（片间距离1 厘米），再切成细丝状 即为鱼翅。油菜心一剖两开，切成3.3 厘米长的段，洗净，待用。鲜姜刮去 皮洗净，切成3 厘米厚的片。 2.锅上火，放入清水烧开，放入鱼翅，煮2 分钟，捞入清水中。再把油 菜心放开水锅内焯透，捞入凉水中，待用。 3.锅上火，放入25 克香油烧热，投入姜片煸炒，烹料酒、酱油和黄豆芽 汤，加精盐、白糖、味精，烧开，撇去浮沫，拣出姜片，放入鱼翅，再把油 菜心放锅内鱼翅的旁边，撒入胡椒粉，用小火煨5 分钟。然后，转旺火用湿 淀粉勾成琉璃芡，淋入10 克香油，盛出油菜心，码在盘底，将鱼翅掩盖在菜 心上即成。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor