1.将刺参、天苔、鸭掌、鸭肫、猪蹄筋、花菇（留1 朵待用）切成2.6 厘米长、2 厘米宽的块，与上汤100 克一并下锅煮熟取出，装人圆汤碗。干 贝盛于小碗，加清水100 克，上笼屉蒸透取出，蒸汁待用，与上述各料合在 一起成“八珍”。河虾洗净，下沸水锅氽熟捞出，去壳取虾仁。 2.将豆腐皮面片去，排在涂有熟猪油的圆盘里。鸡蛋清搅打成泡沫状， 倾人豆腐面上摊成16.5 厘米直径的覆盖面，上笼蒸后取出，用筷子在蛋泡覆 盖的豆腐上均匀地戳入20 几个小孔，将虾仁分别插入小孔中。留下的1 朵花 菇，剪成数只小蜜蜂形、摆在小孔的四周。火腿肉切成瓜子瓣，摆在小孔周 围拼成小花，香菜点缀成花的枝叶状，装完后上展用旺火蒸1 分钟取出成“蜂 窝豆腐”。 3.炒锅置中火，倒入上汤250 克及干贝蒸汁煮沸，加白酱油。味精调匀 后，先舀起大半冲入汤碗“八珍”中，迅即将“蜂窝豆腐”脱盘而出，徐徐 摊盖在“八珍”上，淋入锅中余汤即成。 〔工艺关键〕 虾仁插入豆腐小孔，由虾尾插入，头稍露在外，此即蜂窝豆腐之谓，不 要将豆腐蒸出蜂窝眼。 〔风味特点〕 1.“八珍蜂窝豆腐”原名“十锦蜂窝豆腐”，据传早年由福州“别有天” 菜