准备时间 Prep
32 分钟 min
烹饪时间 Cook
35 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
67 分钟 min
食材 Ingredients
600克
活田鸡
20克
料酒
10克
鲜三七花
10克
精盐
200克
油菜芯
3克
📝
烹饪步骤 Instructions
1
将田鸡剥皮割下后腿剔去骨，洗净入碗。加葱 10克，姜0克、料酒10克腌渍15分钟捞出晾干水分。
2
田鸡肉入碗，加盐 0克、鸡蛋清、水淀粉 20克上浆。
3
三七花放入淡明矾水中浸泡 30分钟，捞出漂洗干净。
4
炒勺上火烧热，注入油，下菜芯过油，捞入漏勺内，锅上火，注入鸡汤200毫升，放盐，倒入菜芯，沸后，捞出摆在菜 盘外沿。
5
将熟萝卜雕刻成小花，摆放在菜芯里面一圈。
6
炒勺上火，烧热注入油，放入葱 20克、姜10克，下田鸡肉，滑散呈白色，倒入漏勺，捡出葱、姜。
7
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor