准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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基围虾⋯⋯⋯500 克红辣椒丝⋯⋯⋯25 克 生抽⋯⋯⋯⋯⋯50 克芝麻油⋯⋯⋯⋯5 克 精盐⋯⋯⋯⋯⋯5 克姜块⋯⋯⋯⋯⋯10 块 葱条⋯⋯⋯⋯⋯10 克花生油⋯⋯⋯⋯5 克
📝
烹饪步骤 Instructions
1
1.将鲜虾洗净，辣椒丝放在味碟上。 2.用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、麻油、葱丝、姜末、盐拌 匀。 3.用旺火把清水烧开，下入鲜虾淖至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味 碟上桌。 〔工艺关键〕 在鲜虾下入沸水时不要来回翻动，以免虾头脱落。 〔风味特点〕 1.基围虾，广东特产，在珠江三角洲，河海交汇处，围水养殖，咸水淡 水并蓄，产虾品种独异，其肉脆嫩，滋味鲜美，为一般海虾河虾所不及。基 围者，广东方言，指堤坝而言。 2.灼，是将物料投入沸汤或沸水中烹熟。没有汁，也不加荧，主要是保 持物料的原味。灼的时间一定要短，火候一定要猛，而且物料一定要新鲜。 “白的海虾”“白的海螺”都是粤菜中的制的美食。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor