1.将白果去壳及心芽，保持外形完整，炒锅置旺火上，下猪化油烧至六 成热时，下白果炸至进皮时捞起。胡萝卜切成小梅花，焯熟。 2.炒锅置旺火上，下入清汤、姜、葱、绍酒、胡椒粉和鸡，烧沸后移微 火上，烧至鸡八成 时，投入白果，加川盐，继续烧至白果 糯时，将鸡完 整地盛入盘中。再将白果围于鸡的周围。锅内汤汁置旺火上，捞去姜葱，勾 入湿淀粉，汤浓下味精、鸡油和匀起锅，浇于鸡身上，胡萝卜小梅花置鸡周 围即成。 〔工艺关键〕 1.自果心芽有小毒，烹制时务必将白果心去尽，以防有苦味。 2.滋汁浓稠适度。白果以裂缝为 。 〔风味特点〕 1.白果又名银杏，含多种维生素，以之入药、人馔均为佳品，有滋阴、 养阴的功效。四川境内的青城山，为蜀中名山之一。山上银杏树特多，至今 还有两株，树龄在千年以上，仍然生机勃勃，果实累累，所产白果肉厚而心 细，为人菜之上品。 2.白果肉厚，与鸡肉同烹，味醇鲜，鸡肉细嫩爽口，白果略带回甜，滋 汁乳白，白果雪白，鸡色浅黄带白，虽皆白而层次分明，绝元色泽单调之感。 此菜咸鲜味鲜，老人、妇女食之最宜。