1.山羊肉切成长20 厘米、宽13 厘米、厚5 厘米的长方块，连同2 根筒 子骨一起漂洗干净。 2.炒锅置中火上，加清水2000 克烧热。将八角、丁香、桂皮、花椒、小 茴香、陈皮装进小白布袋中，捆好袋口，做成香料袋。将羊筒子骨放在锅底， 香料袋放在筒子骨中间，羊肉放在上面，顺码成梳子背形。生姜拍松，香葱 挽结，和精盐、窝子酱油、黄酒、白糖一起放入锅中煮开后，改用微火加盖 焖煮40 分钟取出。 3.取1 米见方的干净白布一块，铺在案板上，将煮好的羊肉块，平整地 摆放在白布中间包好，再用同样见方、重约25 公斤的厚木板一块，压在包好 的羊肉上面，压制10 小时后取出。 4.将压制好的羊肉块改切成5 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的长方片， 码入平盘中，叠摆成元宝形，刷上芝麻油即成。 〔工艺关键〕 1.湖北长阳山羊，品质优良，肉细嫩，膻气少，味鲜美。制作此菜，要 选夹腿部位，瘦肉多而肉质细。 2.羊肉不要煮过烂，注意保持肉块形状完整。 〔风味特点〕 “白切羊肉”系宜都县传统名菜，至今已有80 多年的历史。选长阳山羊 肉的夹腿部位为主料，以当地手工方法所酿窝子酱油等调料煮制而成。成菜 色鲜