1.将仔母鸡洗净，头、爪劈成两半，胸翅部位切成6 块，其它部位切成 3 厘米见方的块，鸡腿剁成两段，鸡项剁成4 厘米的段，鸡腕破成4 块，剞 小方格花纹。板栗在壳面上用刀砍成十字形，放人沸水锅中用旺火煮5 分钟， 取出脱壳。 2.炒锅置旺火上，倒人植物油烧至七成热，放人鸡块炸5 分钟捞起，倒 出锅中油，加鸡汤、板栗、酱油、精盐、白糖、鸡肫、鸡肝用旺火烧10 分钟， 至肉块松爽，板栗粉糯时，加熟猪油、味精、葱白段、用湿淀粉勾芡，起锅 装盘即成。 [工艺关键] 1.选用1000 克重的仔母鸡，整理时砍去头爪留肫肝。 2.鸡肫洗净后剞井字花纹改切4 块。 3.焖鸡须先用旺火，再用中人焖至脱骨软烂为止。 [风味特点] 1.板栗是罗田县特产，古时称“河东饭”、“树上饭”。除做于果外， 还可做主食。罗田板栗有十几个品种，以乌壳油栗、红光油栗、桂花栗为佳。 2.板栗与仔鸡同烧，鸡肉鲜嫩有韧性，板栗绵糯，醇甜中带有鲜香，是 中秋佳节的时令佳肴。 琵琶鸡 [主料辅料] 母鸡一只⋯⋯⋯1250 克 鸡蛋清⋯⋯⋯⋯4 只 面包粉⋯⋯⋯⋯200 克 酱油⋯⋯⋯⋯⋯20 克 精盐⋯⋯⋯⋯⋯20 克 植物油⋯⋯⋯