准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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干贝⋯⋯⋯⋯⋯24 粒 精盐⋯⋯⋯⋯⋯1 克 白萝卜⋯⋯⋯1000 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯1 克 于贝汁⋯⋯⋯250 克
📝
烹饪步骤 Instructions
1
1.将白萝卜去皮洗净，切成1.65 厘米长的段，横切面用1.65 厘米直径 的圆形薄铁筒套取萝卜柱24 个，每个萝卜柱分别用0.8 厘米直径的圆形薄铁 筒扎透，去掉萝卜心呈“扳指”形，每个“扳指”均填人干贝1 粒，装完摆 人扣碗，浇上干贝汁150 克，上笼屉用旺火蒸烂取出，先将蒸汁滗下待用， 再翻扣于汤盘中。 2.炒锅置中火，倒人干贝汁l00 克及蒸汁煮沸，加精盐、味精调匀，起 锅徐徐淋于“扳指干贝”上即成。 〔工艺关键〕 干贝须先水发，将于边上的老肉去掉，用清水洗净，去沙上、霉味，上 笼屉用中火蒸2 小时取出即成。 〔风味特点〕 “扳指”是福州地方曲艺“评话”先生所戴的戒子，用以说书时击锣配 音，玉质，比一般戒子厚大，“扳指干贝”是以白萝卜制成形似“扳指”的 圆筒，中间酿有干贝，故名。成品黄白相间，素雅美观，鲜嫩软润，清淡芳 香。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor