准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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猪肋排骨⋯⋯500 克 香糟⋯⋯⋯⋯⋯50 克 湿淀粉⋯⋯⋯⋯5 克 绍酒⋯⋯⋯⋯⋯10 克 虾油⋯⋯⋯⋯⋯30 克 肉清汤⋯⋯⋯250 克 花生油⋯⋯⋯500 克 蒜瓣⋯⋯⋯⋯⋯20 克 姜未⋯⋯⋯⋯0.5 克 五香粉⋯⋯⋯0.5 克 白糖⋯⋯⋯⋯⋯40 克 味精⋯⋯⋯⋯0.5 克 芝麻油⋯⋯⋯0.5 克
📝
烹饪步骤 Instructions
1
1.将肋排骨切成2.6 厘米长、2 厘米宽的块，锅置旺火上。下花生油烧 至六成热时，先将蒜瓣下锅炸至金黄色，再放入排骨块稍炸，一并倒入漏勺 沥去油。 2.锅置旺火上，注入花生油10 克烧热，下姜末稍煸，再把香糟、虾油、 白糖、绍酒、味精、五香粉及过油蒜瓣、排骨块一并放入爆至香昧浓郁，然 后加入肉清汤烧沸。待汤汁将于时，用湿淀粉调稀勾芡，并淋入芝麻油推匀， 起锅装盘即成。 〔工艺关键〕 1.油锅注入花生油烧至六成热，先将蒜瓣下锅炸成金黄色。这样，一可 以清除油中之杂质；二可以使蒜之香气渗入排骨中。 2.各料下锅偏炒，直至爆得香味浓郁，这样方可体现出爆糟之特点。 〔风味特点〕 本品为福州地方风味菜肴，具有浓郁的糟香，色泽红艳，制成即食，格 外爽口。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor