1.牛肝菌削去泥土清洗干净，切成薄片。青椒切为指甲片。猪肉洗净切 为薄片。蒜瓣切片。腌白菜挤去水剁为末。 2.肉片放入碗内加入鸡蛋清，放入蚕豆水粉，搅拌均匀上浆。 3.炒锅烧热注入熟猪油，待油烧至三成热时，放入肉片滑熟，捞起在漏 勺内沥油。油继续烧到六成热时，将牛肝菌放入滑至八成熟捞在漏勺内沥油。 4.炒锅内留下熟猪油烧热，放入蒜瓣、青辣椒、精盐煸熟，再放入牛肝 菌、肉片、腌白菜末、酱油煸炒入味，用蚕豆水粉勾芡，淋上熟猪油炒拌， 放入味精推匀即可出锅。 按：此菜由牛肝菌与温中散寒、开胃消食的辣椒和滋阴湿燥的猪肉等组 成。具有温中散寒、滋阴润燥的功效。可作为腰腿疼痛、筋络不舒、阴虚干 咳等病症患者营养保健菜肴食用。 19.牛繁缕 牛繁缕为石竹科牛繁缕Malachiumaquaticum（1.）Fries.的嫩茎叶，又 名鹅儿肠、鹅肠菜。 牛繁缕每百克鲜品含水分91.6 克，蛋白质3.6 克，脂肪0.3 克，纤维素 1.2 克，钙0.22 毫克，磷0.03 毫克，还含有多种维生素等成分。 牛繁缕性味甘淡平，具有清热解毒，活血消肿的功效。治肺炎、痢疾、 高血压、月经不调、痈疽痔疮等。