准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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净墨鱼肉⋯⋯400 克 胡椒粉⋯⋯⋯⋯1 克 蒜未⋯⋯⋯⋯⋯5 克 绍酒⋯⋯⋯⋯⋯15 克 葱未⋯⋯⋯⋯⋯2 克 白汤⋯⋯⋯⋯⋯75 克 姜未⋯⋯⋯⋯⋯3 克 湿淀粉⋯⋯⋯⋯15 克 精盐⋯⋯⋯⋯⋯5 克 熟猪油⋯⋯⋯1000 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯3 克
📝
烹饪步骤 Instructions
1
1.将墨鱼肉上剞麦穗花刀，再切成5 厘米、宽2.5 厘米的长方块，取小 碗一只，放入精盐、绍酒、胡椒粉、白汤和湿淀粉，调成芡汁。 2.取两只炒锅，分别置旺火上，一只加清水1000 克烧沸；一只下入熟猪 油烧热。先将墨鱼投入沸水锅中一余，立即捞出，沥去水，接着投入七成热 的油锅中炸至八成熟，倒入漏勺，沥去油。原炒锅留底油25 克，下入蒜末、 葱末、姜未煸香，倒进墨鱼，烹入芡汁，快速翻炒，使卤汁紧包墨鱼即成。 〔工艺关键〕 1.“爆墨鱼花”要求刀工精细。 2.“爆墨鱼花”要旺火速烹。 〔风味特点〕 1.“爆墨鱼花”是温州名肴。 2.“爆墨鱼花”成菜形美且色泽洁白，卤汁紧包，脆嫩爽口。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor