1.将熟火腿四周修齐，切成长6 厘米、宽2.5 厘米的块，留腰约3 毫米 厚，重约150 克。然后将大腿块切成长6 厘米、宽2.5 厘米的薄片，共48 片。排列整齐，待用。 2.用圆盘一只，先用火腿碎屑及膘油片经改刀切成小块，堆成拱桥形作 垫底，用16 片火腿分别放在拱桥形的两侧，每侧8 片，再用8 张火腿放在拱 面上铺底，最后取24 片火腿，排齐，用刀面托放在上面作桥面，堆成拱桥形， 两侧桥洞边放上洁净的香菜叶，火腿片上盖一张同样大小的玻璃纸，以保持 肉片平整，色泽鲜艳，临食前，逆刀口方向，轻轻揭去玻璃纸，即可。 〔工艺关键〕 1.此菜选料讲究，取用金华火腿中的精制部位——火腿上方雄片作原 料，此部位肉多无骨，便于切片成形。 2.刀工技法须十分嫡熟精致，才能切成薄厚均匀的薄片，刀法宜用推拉 刀。 〔风味特点〕 1.金华火腿，已有800 多年历史，早在宋朝就被列为贡品，曾多次在国 内外获奖，遐迩闻名。它皮色黄亮，肉红似火，香气浓郁，咸淡相宜，形如 竹叶，以色、香、味、形四绝著称，营养价值很高。据分析，每100 克肉中， 蛋白质、脂肪含量分别高达16.4 克和51.4 克，钙、磷等矿物质