1.仔鸡宰杀后放血，去毛、内脏、头、足、翅、腿骨、颈骨，清洗干净， 沥干水分。用酱油、绍酒、姜葱和川盐将鸡身内外抹匀，浸渍入味。 2.猪肥瘦肉切成细丝，芽菜洗净切成短段，泡辣椒切成丝。炒锅置旺火 上，用猪化油将肉丝煵散籽，再将芽菜、泡辣椒丝放人炒匀，由开口处塞人 鸡腹内。 3.猪网油洗净晾干铺于案上，去掉网油边梗。将鸡盘好后摆在猪网油上， 包上第一层后开始涂抹蛋清糊，交口处要涂抹粘稳，共包三层网油。然后用 小烤叉将鸡叉上，再涂一层蛋清糊。 4.把上叉的鸡在木炭烤池上翻烤成金黄色，待鸡熟后取下外两层网油、 切成长4 厘米、宽1，5 厘米的片，最里层包鸡的网油不用，摆在盘的一端， 鸡身刷上芝麻油，去骨斩成长4 厘米。宽1.5 厘米的条放摆盘中间，鸡腹内 的猪肉馅取出摆盘另一端。盘周围镶糖醋生菜即成。 〔工艺关键〕 1.木炭烤池：可自制。于背风处用砖砌成宽0.5 米，长67 厘米，4 砖高 的“池子”，垫上灰，木炭2.5 公斤在池内烧红后，移放于他的四周，将叉 上的鸡置于火上直接烧烤。 2.烤鸡时左右两面翻动，并用竹签在鸡身上戳孔，放去鸡内血腥气，待 网油烤至“进皮”吐油，周身呈金黄色，鸡肉