准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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净荸荠⋯⋯250 克金桔饼⋯⋯⋯⋯20 克 炒糯米花粉⋯150 克 青红丝⋯⋯⋯⋯5 克 蜜枣（去核）⋯⋯⋯ 猪板油⋯⋯⋯⋯35 克 ⋯⋯⋯⋯⋯20 克 白糖⋯⋯⋯⋯140 克 桂花⋯⋯⋯⋯⋯5 克 熟猪油⋯⋯⋯1000 克 鸡蛋清⋯⋯⋯⋯1 个 （约耗190 克） 猪肥膘肉⋯⋯100 克
📝
烹饪步骤 Instructions
1
1.猪板油撕去皮膜，切成黄豆大的丁。金桔饼、蜜枣均剁碎放在碗里， 加白糖、青红丝、桂花、熟猪油90 克和板油丁一起拌匀制成馅心，再分成 20 份，搓成圆球待用。 2.荸荠拍碎剁成末。肥膘肉切成小丁剁碎，连同米花粉、荸荠末一起放 入碗内，加鸡蛋清拌匀。分成20 份（每份约重25 克），各包上馅心后搓成 圆球，制成荸荠元子生坯。 3.锅置中火上，放人熟猪油烧至四成热，放人荸荠元子生坯，炸至元子 外皮发硬，色呈乳白捞出装盘。 〔工艺关键〕 炸油洁净量宽，火不要旺，油热四成，炸约5 分钟即成。 〔风味特点〕 1.荸荠，俗称马蹄，分水马蹄和火马蹄两种，前者顶芽尖，脐平，肉质 粗，宜熟食或加工淀粉；后者顶芽钝，脐凹，甜嫩渣少，宜于生食或加工罐 头。 2.荸荠元子是合肥地区传统甜菜。是将荸荠碎成细末，加炒米花粉和鸡 蛋清拌和做成外皮，包上馅心下油锅炸熟，成菜外皮乳白，入口香甜酥松。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor