准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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桥尾⋯⋯⋯⋯500 克 葱结⋯⋯⋯⋯⋯10 克 冰糖⋯⋯⋯⋯⋯10 克 姜块⋯⋯⋯⋯⋯10 克 笋尖片⋯⋯⋯⋯30 克 绍酒⋯⋯⋯⋯⋯10 克
📝
烹饪步骤 Instructions
1
将桥尾浸泡1 小时洗净，切成0.3 厘米厚的片，放砂锅中，加水1000 克烧开，撇去浮沫，投入笋片、葱结、姜块（拍松）、绍酒、冰糖，用微火 炖约2 小时即成。 〔工艺关键〕 此为汤菜，桥尾为盐腌制品，其味甚咸，入菜不必再加盐，以冰糖提鲜， 名为“冰糖炖桥尾”，实为咸鲜口味。 〔风味特点〕 1.“桥尾”是选用安徽定远猪（瘦肉型）臀部带尾的一块肥瘦间半的肉 盘，经过加工腌制的肉制品，形如芭蕉扇。因产于定远县炉桥镇，故名桥尾， 已有200 多年历史。 2.桥尾加冰糖清炖，原锅上桌，晶莹透亮，红白相间，清香四溢，开胃 下饭。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor