准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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猪肋排⋯⋯⋯750 克 红绿丝⋯⋯⋯⋯5 克 葱结⋯⋯⋯⋯⋯25 克 精盐⋯⋯⋯⋯1.5 克 姜块⋯⋯⋯⋯⋯25 克 湿淀粉⋯⋯⋯⋯25 克 冰糖屑⋯⋯⋯100 克 芝麻油⋯⋯⋯⋯25 克 红腐乳卤⋯⋯⋯50 克 熟猪油⋯⋯⋯⋯25 克 绍酒⋯⋯⋯⋯⋯25 克 熟菜
📝
烹饪步骤 Instructions
1
1.将猪排骨斩成长7 厘米、宽3 厘米的块，入沸水锅中煮3 分钟，用冷 水洗净，待用。 2.炒锅置旺火舀入清水500 克，烧沸后，投入猪排骨，加姜块、葱结、 红腐乳卤、精盐1 克、绍酒，再沸，改用小火焖煮至七成酥烂，将猪排骨捞 起，斩去两头外露的肋骨。 3.炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至八成热，将猪排骨下锅炸1 分钟左右， 呈金黄色时捞起，沥净油待用。 4.另取炒锅一只，舀入清水50 克，加冰糖屑90 克、精盐0.5 克和醋， 滚起后，用湿淀粉勾芡，立即将炸酥的排骨倒入锅内，颠翻炒锅至芡汁包裹 住排骨时，淋上熟猪油，再颠翻炒锅两下，出锅装盆，撒上冰糖屑10 克和红 绿丝即成。 〔工艺关键〕 1.不要放酱油，重糖。 2.煮时不要多翻动，使肉酥而不离骨。 〔风味特点〕 1.“冰糖排骨”是宁波传统名菜，它即可作冷荤，也宜作热菜。 2.“冰糖排骨”甜酸带咸，油润鲜嫩，兼有肉鲜乳香，风味别致。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor