1.将豆腐去皮，改成4 厘米长，宽、厚各2 厘米的块；炒锅置中火上， 放入花生油，烧至七成热，把豆腐块下入油锅内炸至金黄色捞出：再用小刀 贴豆腐块顶面切出箱盖（不能切断），揭开挖出豆腐瓤，即呈皮硬内空的小 箱状。 2.猪肉、海米、木耳（30 克）均切成细未；炒锅置中火上，放入芝麻油， 烧至五成热，投入葱、姜末、肉末、海米、木耳煸炒至八成熟。加酱油（20 克）、精盐炒匀盛出，加砂仁面拌匀成馅。将馅分别装入豆腐箱内，盖上盖， 叠排盘内成四角梯形塔状，入笼蒸约10 分钟取出。 3.炒锅内放花生油25 克，中火烧至六成热，投入蒜片爆锅，烹入食醋， 放木耳（20 克）、青菜心、玉兰片、酱油（10 克）、清汤烧开、调入湿淀粉 勾荧，浇在豆腐箱上即成。 〔工艺关键〕 1.制豆腐箱，豆腐必须去皮，始能洁净光亮。 2.炒制馅，黑木耳未宜后下，颠匀即可出勺。 3.勾二流芡，要求明汁亮芡。 〔风味特点〕 博山人款待亲朋好友，有一品必不可少的传统风味菜肴——豆腐箱。由 于博山豆腐箱的制作工艺独特，味美清香、软嫩适口，曾受到历代达官贵人 和中外宾客的好评。据传，清乾隆皇帝南巡，曾到博山看望他的老师、大学 士孙廷