准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
See recipe
肥嫩兔1 只⋯⋯⋯⋯ 晚米⋯⋯⋯⋯150 克 ⋯⋯⋯⋯1750 克 白糖⋯⋯⋯⋯⋯25 克 绍酒⋯⋯⋯⋯l00 克 味精⋯⋯⋯⋯2.5 克 酱油⋯⋯⋯⋯⋯50 克
📝
烹饪步骤 Instructions
1
1.将兔宰杀煺毛，剁掉头尾和脚爪，剖腹掏出内脏，洗净后放入锅中， 加清水淹没，用旺火烧二三滚，滗去污水，再加清水继续煮至八成熟时捞出 晾干。 2.绍酒、白糖、酱油、味精兑成酱汁，反复在晾干的熟兔腹内和表皮抹 匀，淹渍30 分钟。 3.将晚米下锅摊平，用2 根竹片横搁在上面，腌好的熟兔架在竹片上， 扣紧锅盖，盖沿密封好后置于旺火上，烧5 分钟闻有熏米香味时，改用微火 再烧5 分钟，启盖取出熏兔，切成5 厘米长、2.6 厘米宽的块，装叠入盘即 成。 〔工艺关键〕 1.兔肉不可着色太深，以免经烟一熏变成黑色。 2.盖严盖，以防跑烟，但烟不可过大，会使兔肉带有糊味。 〔风味特点〕 “卜兔”又名“米熏兔”，系福建尤溪县的风味名菜，兔肉通过煮、腌、 熏等法制成，尤以注重熏米火候与时效而著称。其成品肉鲜质嫩，无腥膻异 味，却有米香。食时，蘸以蒜泥、糖醋，口感益佳。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor