水发鱼翅放大碗内，加入清水，上展用旺火蒸约 5至6小时。取出后，用开水烫去腥味，再放入凉水盆内，把鱼翅整理成扇面形，捞出挤去水，翅面朝下，放在盘子里。

将熟羊脊髓和熟羊蹄筋均切成长 3.3厘米的段。熟羊眼睛切成厚 0.17厘米的片。熟羊脑切成厚 0.33厘米的片。熟羊散丹、熟羊肚板、熟羊肚葫芦和熟羊肚蘑菇头，均切成长 3.3厘米、宽 1厘米的斜块，将以上原料用开水烫过捞出。

炒锅置旺火，加熟鸡油 50克，烧至七成热，放入葱段、姜片、蒜片、八角炸一下，等葱段稍微变成黄色时，再倒入绍酒、鸡鸭汤烧开，捞出葱段、姜片、蒜片、八角不用，并舀出一半汤放在另一锅内侍用。把以上加工过的羊肚等原料，一并放入炒锅内，加入酱油 50克、糖色 0克，烧至汤开，改微火10分钟。然后，放入味精 2.0克，用湿淀粉 30克调稀勾芡，再淋上熟鸡油20克，颠翻一下，倒在盘里作菜底。

与此同时，将另一只盛汤的炒锅用旺火烧开，把鱼翅慢慢从盘子里推入炒锅内，加入酱油 50克、糖色 10克，等汤再烧开后，用微火 10分钟。然后，放入味精 2.0克并晃动炒锅，用湿淀粉 40克调稀后勾芡。接着，把熟鸡油20克淋在四周，颠翻一下，使翅面朝上，再淋上熟鸡油 20克，覆盖在羊肚等上面， 旁边点缀香菜段即成。