准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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大黄鱼1 条⋯750 克 熟鸡脯丁⋯⋯⋯25 克 浆虾仁⋯⋯⋯⋯25 克 青豆⋯⋯⋯⋯⋯25 克 熟火腿丁⋯⋯⋯25 克 葱段⋯⋯⋯⋯⋯10 克 鸡蛋糕丁⋯⋯⋯25 克 白糖⋯⋯⋯⋯⋯50 克 绍酒⋯⋯⋯⋯⋯25 克 干淀粉⋯⋯⋯100 克 醋⋯⋯⋯⋯⋯⋯25 克 湿淀
📝
烹饪步骤 Instructions
1
1.黄鱼挖去内脏，洗净，斩去胸鳍、背鳍，在鱼身两面剞上十字细纹刀 花，抹上精盐1 克，洒点绍酒10 克稍腌，拍上干淀粉。 2.炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至七成热，将黄鱼落锅，炸至金黄色后， 改用小火浸炸，至外脆里熟，捞起放在盘内。 3.另取炒锅一只，下熟猪油25 克，烧至六成热，投入葱段5 克略煸，速 将鸡蛋糕丁、鸡脯丁倒入煸炒，烹上绍酒15 克，加番茄酱、白糖、精盐2 克、虾仁、青豆、味精、清汤和醋，烧滚后，用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油50 克，推匀成卤汁，浇在鱼身上，撒上熟火腿丁和葱段5 克，装盘即成。 〔工艺关键〕 炸黄鱼，旺火定型上色，小火浸炸熟透，色呈金黄，外酥里嫩。 〔风味特点〕 “彩熘黄鱼”是宁波、舟山地区的传统名菜。黄鱼味鲜，肉质丰满结实， 配以火腿、鸡肉等上乘辅料烹制，三鲜合一，滋味浓醇，色彩艳丽。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor