准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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净斑笋⋯⋯⋯500 克 猪瘦肉⋯⋯⋯100 克 绍酒⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯10 克 肉清汤⋯⋯⋯300 克 精盐⋯⋯⋯⋯⋯⋯2 克 熟猪油⋯⋯⋯⋯50 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯5 克
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烹饪步骤 Instructions
1
1，将斑笋用刀拍松，切成3.6 厘米长、1.5 厘米宽的片，猪瘦肉切成米 粒状。 2.炒锅置旺火，下熟猪油烧至七成热时，将肉米、笋片下锅煸炒片刻， 加精盐、肉清汤，改用小火煨20 分钟，调以味精、绍酒，再上旺火速炒几下， 起锅装盘即成。 〔工艺关键〕 1.斑笋拍松即可，不可拍的过猛。 2.改用小火煨20 分钟，这时，应多晃勺，防止物料与锅底粘连。 〔风味特点〕 1.福建闽北地区山青水秀，竹林资源富饶，以盛产竹笋、竹材著称。这 里不仅是“八闽山珍”——冬笋的重要产区，且鲜笋一年四季均有，品种繁 多，素为当地人民所喜食。鲜笋有丰富的含氮物质，蛋白质和维生素B，其 纤维组织细腻，比一般蔬菜味道鲜美，富有营养，是烹制各种美味佳肴的上 品。 2.此菜为福建传统佳肴，所选主料斑笋，外壳有黑斑，故名。成菜质鲜 脆细嫩，味道清甜，有“甜笋”之称。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor