准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
See recipe
嫩豆腐1 块⋯350 克 白糖⋯⋯⋯⋯2.5 克 熟鸡肉⋯⋯⋯⋯25 克 绍酒⋯⋯⋯⋯⋯5 克 熟火腿⋯⋯⋯⋯15 克 酱油⋯⋯⋯⋯⋯5 克 熟猪瘦肉⋯⋯⋯⋯50 克 精盐⋯⋯⋯⋯2.5 克 虾米⋯⋯⋯⋯⋯15 克 味精⋯⋯⋯⋯2.5 克 水发香菇⋯⋯⋯25 克 熟猪油⋯⋯⋯
📝
烹饪步骤 Instructions
1
1.嫩豆腐片去表皮，切成黄豆大小的粒。放人沸水锅中悼一下，捞出沥 干。虾米用开水浸泡后，切成细粒。熟鸡肉、熟火腿、猪瘦肉、香菇等均切 成粒。 2.炒锅置旺火，下人熟猪油，烧至六成热，将豆腐粒落锅炸至略黄时， 倒人漏勺中沥去油。炒锅内留底油25 克，回置火上，投入葱白未煸香。烹人 绍酒，下人豆腐粒、熟鸡肉粒、熟火腿粒、猎肉粒、虾米粒、香菇粒等，加 入酱油、精盐、启糖、味精和温水50 克 炒至汤汁稠浓，淋上熟猪油15 克 即成。 〔工艺关键〕 豆腐先焯水，除去豆腥味，且易成形，在温油锅中略炸，烩制时火不要 大，切勿滚沸，以免豆腐松泡，口感不佳。 〔风味特点〕 豆腐，在我国已有2000 多年的历史，有人称之为“国菜”。在众多的豆 腐中，有一道风味独特的佳肴——炒豆腐松，它系用嫩豆腐作主料，鸡肉、 火腿、猪肉、虾米、香菇等辅料炒制而成，清香松软，滑润鲜美，滋味多样， 乃钱塘名馔。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor