准备时间 Prep
28 分钟 min
烹饪时间 Cook
20 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
48 分钟 min
食材 Ingredients
1000克
生牛（羊）肚领
10克
味精
10克
料酒
10克
冬菇
20克
淀粉
10克
📝
烹饪步骤 Instructions
1
将牛（羊）肚领去掉外层带草芽的皮，再去内皮及油脂，裁边，取其心肚仁250克，然后用刀将肚仁片成薄云彩片；冬菇发好去掉根，改刀；玉兰片。黄瓜。胡萝卜切成寸长的骨牌片；葱切花备用。
2
取一只小碗，将切好的肚片放入，加盐 2.0克、淀粉 20克、蛋清 1个，用手插勺上层薄浆，而后放入冰箱镇 1小时左右再用。
3
将炒勺上火烧热，加入花生油 500克。待油至四成热时，下入浆好的肚片，划开，放入配料，再加入 100克凉油，然后将主、辅料倒入漏勺控净油。
4
原勺上火、留底油，炝葱花，放入主、辅料，烹料酒 10克，加入味精10克，牛奶 20克，快速翻炒，出勺装盘即可。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor