准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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海瓜子⋯⋯⋯300 克 姜末⋯⋯⋯⋯⋯5 克 胡椒粉⋯⋯⋯0.5 克 葱段⋯⋯⋯⋯⋯5 克 熟菜油⋯⋯⋯⋯30 克 绍酒⋯⋯⋯⋯⋯10 克 酱油⋯⋯⋯⋯⋯15 克 精盐⋯⋯⋯⋯⋯5 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯1 克
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烹饪步骤 Instructions
1
1.取小碗一只，放入绍酒、精盐、酱油、胡椒粉、味精调成卤汁待用， 2.炒锅置旺火，放入熟菜油20 克，烧至七成热，投入海瓜子翻炒，加入 姜末和调料卤汁，用手勺推平，并不停地转动炒锅，至海瓜子壳略开口时， 淋入熟菜油10 克，加入葱段颠炒几下，把汤汁滗在小碗里澄清，海瓜子装盘， 浇上澄清后的汤汁即成。 〔工艺关键〕 海瓜子在锅内要勤翻动，使其均匀受热，成熟一致。壳略开时，不要在 火上停留时间过长，以防肉质变老。 〔风味特点〕 1.海瓜子，又叫梅蛤、黄蛤、文蛤等，属贝壳类，形似瓜子，多产于浙 江沿海滩涂，其个大，壳薄，肉肥，味鲜，以七八月份质味最佳。 2.海瓜子为浙江沿海特产，肉质肥嫩，味道鲜美，是佐酒美品。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor