1.将南沙参嫩叶去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出挤水切段。 2.油锅烧热，下葱花煸香，投入南沙参叶、精盐，炒至入味，点入味精， 出锅即成。 按：南沙参叶含有多种营养成分，其中每百克含胡萝卜紊5.87 毫克，维 生素C104 毫克。丰富的胡萝卜素、维生素C 有助于增强人体免疫功能，食用 此菜能树立人体正气，增强抗病防病能力，润泽皮肤。 114.枸杞头 枸杞头为茄科植物枸杞LyciumchineneMille.的嫩茎叶，又名天精草、 地地菜、枸杞菜等，是一种带有清香苦味的佳蔬。枸杞头每百克鲜品含水分 84 克，蛋白质3 克，脂肪1 克，碳水化合物8 克，钙15.5 毫克，磷67 毫克， 铁3.4 毫克，胡萝卜素3.96 毫克，维生素B10.23 毫克，维生素B20.33 毫克， 维生素C3 毫克，尼克酸1.7 毫克，还含有甜菜碱、芸香甙等。 枸杞头性味苦寒，具有补虚益精、清热止渴、祛风明目的功效，有抗动 脉粥样硬化形成等作用。《日华子本草》载“除烦益志，补五痨七伤，壮心 气，去皮肤骨节间风，消热毒，散疮肿。”