准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
See recipe
粉皮150 克（约4 张半），鲜番茄80 克，丝瓜（或青豆）65 克，鸡蛋1 个，精盐2.5 克，干淀粉85 克，花生油20 克，料酒5 克，味精0.5 克，鲜 汤100 克，面粉50 克。
📝
烹饪步骤 Instructions
1
1.把粉皮切成4 厘米长、3 厘米宽的大片，用冷开水过清，沥去水分。 鲜番茄洗净，切成0.6 厘米厚的圆片。丝瓜去皮，切成3 厘米长的旋刀块。 干淀粉2.5 克加水调和。 2.碗内放入面粉、干淀粉（50 克），加水60 克调和，再打入鸡蛋1 个 用筷搅拌均匀，将粉皮块放入搅拌，使每块都挂上糊。 3.锅上旺火上，放入油，烧至六成热时把挂上糊的粉皮，用筷子一块一 块拨入油锅，约炸30 秒钟，呈金黄色时捞出，控去油，即成素鱼。 4.炒锅上火，放入油，旺火烧热，投入丝瓜块。用手勺拨动两下，再放 入番茄一同煸炒，加精盐、料酒、鲜汤及味精，待汤烧开，即用湿淀粉勾芡， 随即将炸好的素鱼放入混内翻匀即可出锅。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor