1.将西施舌切成两片，裙破开，去沙洗净。芥菜叶柄切成边长2 厘米的 菱形片；香菇每朵切成三片；冬笋切2 厘米长。1.3 厘米宽的薄片。白酱油、 味精、白糖、绍酒、香油、上汤、湿淀粉调成卤汁。 2.片好的西施舌肉，放入60℃的热水锅中氽一下，捞起沥干。炒锅置旺 火上，下熟猪油烧热，放人冬笋、芥菜叶柄、香菇颠炒几下，随即倒人卤汁 烧粘，放人余好的西施舌片，迅速颠炒几下，装盘即成。 〔工艺关键〕 1.温水氽西施舌时，应注意水温不可过高，氽的时间不宜长，这样可保 持永过的西施舌脆嫩。 2.此菜为速炒菜品，不可拖泥带水。西施舌味极鲜美，用来炒、氽、拌、 炖。无不适宜。 〔风味特点〕 1.西施舌是福建长乐漳港的海产。名“沙哈”，是福建著名的海珍。其 壳薄而细长，储带椭圆形，色泽暗褐而纹样秀丽；其肉色白，清鲜脆嫩味如 蚌，水管常伸出壳外，形如舌状，故名。 2.西施舌，据传，越王勾践灭吴后，他的夫人偷偷叫人将西施绑上石头 沉人大海。从此，沿海便出现一种肉似人舌的海蚌，大家都说这就是西施的 舌头，故人们把这种海蚌叫做“西施舌”。西施舌味之鲜美，全世界仅有意 大利的象披蚌可与之比美。 3.此菜色泽鲜丽而雅