1.将猪腰撕去皮膜剖成两半，片去腰臊，先刻成石榴状花纹，再将每半 个腰子切成8 块，放在碗里，加酱油5 克腌渍半分钟左右，除去腥味后用水 洗净，用洁布搌干水分，再放入碗里，加酱油5 克，湿淀粉10 克浆好。猪脑 放在水中浸泡，挑去“红筋”洗净，放入开水锅里永一下捞出，切成1.5 厘 米见方的丁，放在碗里上笼蒸2 分钟左右取出。菠菜心切成长段。 2.取小碗1 只，放入鸡汤，加盐、白糖、酱油5 克、湿淀粉5 克、葱末、 姜末调成卤汁。 3.炒锅置火上，放入熟猪油，烧至六成热，下猪腰煸炒，见刚变色时即 放入猪脑，迅速烹入绍酒，随即加调味卤汁，用手勺在锅中一推，一颠锅， 再推，再颠锅，取出装盘即成。 〔工艺关键〕 此为勺功菜，采用推勺翻锅技法，保持猪脑块形完整。 〔风味特点〕 1.肾藏精，主髓，脑为髓之海，肾气上通于脑。猪腰补肾，猪脑益脑， 两种原料同炒，补肾益脑，对肾虚不能作强，有食疗功效。 2.“炒腰脑”是沿淮地区著名美食，味鲜爽口，全无腥臊。