准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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1.主料：鲜鸡 300 克，乌鱼（已去皮、刺）500 克，鸡蛋清2 只。 2.调料：精盐、味精、蒜瓣、葱、姜、酱油、蚕豆水粉、猪油、辣椒油。
📝
烹饪步骤 Instructions
1
1.将鲜鸡 削去泥土洗净，滚刀切为坨。乌鱼从腹部切细十字花刀，刀 深为肉的三分之二，不能切断。然后再切为3 厘米见方的块。蒜切片，葱切 段，姜切片。 2.乌鱼块盛入碗内，磕入鸡蛋清，加精盐、蚕豆水粉搅拌匀上浆。 3.炒锅烧热加入猪油，待油烧至三成热时，放入乌鱼块滑呈白色，翻出 刀花呈球状，用漏勺捞起沥油。让锅油继续烧到五成热时，把鸡 坨放入猛 滑一遍，捞在漏勺内摆在大碗上沥汁水。 4.炒锅内留少许底油，先放入蒜片微炸，接着放入姜片、葱段炒出味后 放入鸡 、鱼球、精盐、酱油，将沥在碗内的鸡 汁水兑味精、蚕豆水粉 在鸡 入味后勾芡，淋上辣椒油即可出锅。 按：鸡 具有益胃助消化、理气化痰的作用，配以补气养血、健脾利水 的乌鱼，其功效重在补气血，益精髓、化痰湿、消水肿。适用于久病气血亏 虚、下元虚损、妇女干血成痨、月经闭少或滞下、腰酸膝软以及脾虚水停的 浮肿、水臌、湿痹、痰饮等病患者的辅助食疗菜肴食用。此外鸡 中还有一 种抗癌的物质，亦可作为癌症患者的保健营养品常用。 鸡
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor