准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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鸡胸肉⋯⋯⋯175 克虾仁⋯⋯⋯⋯100 克 鸡皮⋯⋯⋯⋯300 克猪肥肉⋯⋯⋯⋯25 克 熟冬笋⋯⋯⋯100 克芹菜梗⋯⋯⋯⋯6 克 火腿未⋯⋯⋯⋯25 克蟹黄⋯⋯⋯⋯⋯10 克 水发冬菇⋯⋯⋯50 克鸡蛋清⋯⋯⋯⋯30 克 精盐⋯⋯⋯⋯⋯11 克湿淀粉⋯⋯⋯⋯25 克 味精⋯⋯⋯⋯2.5 克干淀粉⋯⋯⋯⋯5 克 胡椒粉⋯⋯⋯0.5 克芝麻油⋯⋯⋯⋯2 克
📝
烹饪步骤 Instructions
1
1.将鸡皮开成24 片，每片呈直径5 厘米大的圆形。将鸡蛋清15 克、干 淀粉、精盐调配成糊，涂在鸡皮内侧。 2.把芹菜梗用开水氽过，再浸凉水，捞出晾干，每根梗撕成4 条丝当绳 用。 3.将鸡胸肉和虾仁、冬笋、冬菇、猪肥肉分别剁成小粒。混合拌匀，再 加上胡椒粉、味精、精盐10 克、芝麻油、蛋清15 克、湿淀粉20 克拌匀成馅， 分成24 份，待用。每份用鸡皮一片做皮，包成石榴形，以芹菜梗扎口，用蟹 黄点缀其上，盛在盘中，入蒸笼蒸8 分钟，取出，用鸡的原汁加湿淀粉调成 白汁芡，淋上即成。 〔工艺关键〕 火大气足，蒸8 分钟即可，久蒸成形不佳，鲜味走失。 〔风味特点〕 “炊石榴鸡”是潮汕风味名菜，己有数十年的历史。它的外形酷似开花 的石榴，主料是鸡肉，经蒸制而成故名。传统的作法是用鸡皮或鸡胸肉作皮 的，创新者则改用煎鸡蛋片。这一改，做起来虽较方便，也有特点。但比传 统潮汕风味大为逊色。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor