准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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鸡蛋⋯⋯⋯⋯⋯8 只 精盐⋯⋯⋯⋯⋯4 克 鲜嫩椿芽⋯⋯⋯50 克 熟猪油⋯⋯⋯100 克
📝
烹饪步骤 Instructions
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1.将净椿芽放入开水碗里，盖严碗盖，约烫3 分钟取出，沥干水分，切 成碎未。鸡蛋搕入碗内，加入盐搅打至起泡沫。 2.炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至五成热，将鸡蛋倒入锅内，急速炒几 下，趁鸡蛋未熟时，将椿芽放在蛋中间，用手勺将四周鸡蛋向中心折迭，使 鸡蛋液包住椿芽，颠勺翻身，用1 个大碗将锅里鸡蛋盖上，移到小火上焖5 分钟左右至熟，取出大碗，整块滑人盘内即成。 〔工艺关键〕 不要把两面煎糊煎硬，蛋液熟透，质地软嫩。 〔风味特点〕 1.安徽太和县的香椿芽是地方特产，质地鲜嫩，芳香浓郁。据传早在唐 朝时即已成为“贡品”，明清两朝已闻名全国，是安徽出口商品之一。 2.椿芽焖蛋是太和县的传统风味，将椿芽包于蛋液之中，经小火焖制， 使椿芽的芳香留于蛋内，菜品浓香诱人，脆嫩爽口。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor