准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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干春鱼⋯⋯⋯⋯150 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯1 克 鸡蛋⋯⋯⋯⋯⋯4 个 胡椒粉⋯⋯⋯⋯1 克 猪肉松⋯⋯⋯⋯50 克 葱段⋯⋯⋯⋯⋯3 克 净冬笋⋯⋯⋯⋯50 克 姜末⋯⋯⋯⋯⋯3 克 水发香菇⋯⋯⋯25 克 熟猪油⋯⋯⋯⋯500 克 精盐⋯⋯⋯⋯⋯1 克 （约耗130 克）
📝
烹饪步骤 Instructions
1
1.干春鱼放入碗中，用温水浸泡3 分钟，拣去杂质，沥干。香菇、冬笋 均切成3 厘米长的细丝，下沸水锅中烫一下取出。鸡蛋搕入碗内，搅成蛋液。 2.炒锅置旺火上，下入熟猪油烧至六成热，将春鱼下锅爆炒1 分钟，用 漏勺捞出。原锅连油继续以中火烧至七成熟时，徐徐倒入蛋液，炸成蛋松后， 用漏勺捞出。 3.炒锅置旺火上，下入熟猪油25 克烧热，放入春鱼、蛋松、猪肉松、香 菇丝、冬笋丝、味精、葱段、姜末煸炒2 分钟，起锅装盘，撒上胡椒粉即成。 〔工艺关键〕 春鱼质嫩细小，先滑油，后与辅料一同煽炒，要求动作迅速瞬间即成， 不可用汁勾芡。此菜干香酥软，是为上品。 〔风味特点〕 “春鱼”因春季产卵而名，是湖北驰名中外的三大名鱼之一。曾作为珍 品进贡给皇室，故又名“贡鱼”。春鱼体短，长约1～3 厘米，肉无刺，味鲜 美，营养丰富，除鲜食外，还可以制成干制品。此菜风味独特，是立夏前后 的时令佳肴。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor