1.净鲤鱼肉剁成长5 厘米、宽3 厘米的鱼块置小盆中，加精盐3 克、姜 片、葱白段5 克拌匀腌制12 小时取出晾干。 2.炒锅置旺火上，放人芝麻油10O 克烧热，再将鱼块逐块下人锅内煎至 金黄色，加精盐、酱油、糖、姜末、黄酒、干辣椒未、清水250 克一起烹烧 至卤汁浓稠时，淋人芝麻油，撤上葱白段装盘即成。 [工艺关键〕 1.鱼块要腌透，晾干。 2.鱼块下锅煎时，注意火候，不要煎的时间太长。[风味特点〕 1.“糍粑鱼”是具有浓厚的湖北乡土气息的地方风味名菜。是以鲤鱼肉 为主料，经过腌渍、晾干后煎烧而成的。 2.“糍粑鱼”口味咸辣、香气扑鼻，有“闻则臭、吃则香”之说。佐饭 能增量、佐酒可转换口味，在鄂东南地区人们食用“糊粑鱼”已是一种嗜好。 豆破鱼 [主料辅料] 净青鱼肉⋯⋯⋯750 克 黄酒⋯⋯⋯⋯⋯5 克 干豆鼓⋯⋯⋯⋯50 克 香醋⋯⋯⋯⋯⋯5 克 精盐⋯⋯⋯⋯⋯4 克 葱段⋯⋯⋯⋯⋯5 克 酱油⋯⋯⋯⋯⋯25 克 姜粉⋯⋯⋯⋯⋯5 克 白糖⋯⋯⋯⋯⋯20 克 干辣粉⋯⋯⋯⋯4 克 鸡汤⋯⋯⋯⋯⋯200 克 （约耗75 克） 味精⋯⋯⋯⋯⋯4 克 芝麻油⋯⋯⋯⋯25 克 花生油⋯⋯⋯