准备时间 Prep
22 分钟 min
烹饪时间 Cook
15 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
37 分钟 min
食材 Ingredients
250克
羊肉
适量
味精 l0克
250克
大葱
30克
湿淀粉
适量
鸡蛋清 l个
5克
📝
烹饪步骤 Instructions
1
羊肉片成 1.2厘米厚的片，两面交叉打花刀 （深度各为肉厚的 1/3），再切成1.2厘米宽的长条，顶刀切成方丁，放入碗内，加入鸡蛋清、湿淀粉10克、精盐 0克搅匀。大葱一剖为二，改切成 1.2厘米的段。
2
取一空碗，放入精盐 0克、酱油、绍酒、味精、湿淀粉 10克搅匀成汁。
3
炒锅上火，注入花生油，烧至六成热，下羊肉丁，用铁筷子拨散，再放葱段，搅散后迅速捞出。锅内留底油 20克，旺火烧热，放入羊肉丁、葱段爆炒，接着倒入碗芡翻炒，淋芝麻油，颠翻数次，迅速出锅。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor