1.将鸭子、鸽子煺毛洗净，从脊背切开挖去五脏，洗净。鸭子去嘴留舌、 鸽子去嘴，用酱油、绍酒（共75 克）腌渍30 分钟。葱切成段，姜、花椒、 桂皮包成香料包。 2.把炒锅置火上，加入花生油烧至八成热，放鸭子、鸽子炸成枣红色时 捞出，倒出锅内油。 3.砂锅中放锅垫，再放上鸭子和鸽子，置入香料包、葱段、精盐、酱油、 绍酒、清汤（150 克），用旺火烧开5 分钟，改用慢火煨炖至熟，取出放盘 中，鸭子在前，鸽子置鸭子怀里。 4.将炒锅放火上，加花生油（25 克）烧热加白糖炒汁，烹入清汤（50 克），加香鸭原汤汁（100 克），烧开后用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在鸭、 鸽子上即成。 〔工艺关键〕 1.鸭、鸽必须用微火炖至酥烂，虽成形而易于脱骨。 2.若用孔府青铜鸭池盛装，是招待皇帝的格局。 〔风味特点〕 1.“带子上朝”，始于清朝。孔府自被封为“衍圣公”后。享有当朝一 品官待遇，并有携带儿女上朝的殊荣。光绪二十年（公元1894 年），76 代 “衍圣公”孔令贻母带其儿媳进京为慈禧太后祝寿返回曲阜，族长特地为其 设宴接风，内厨为颂扬孔氏家族的殊荣，用一只鸭子带一只小鸭，经炸及烧 后，制成了一道汁浓味