准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
See recipe
净香螺肉⋯⋯400 克 净冬笋⋯⋯⋯⋯75 克 水发花菇⋯⋯⋯10 克 葱白⋯⋯⋯⋯⋯2 根 蒜末⋯⋯⋯⋯⋯15 克 白酱油⋯⋯⋯⋯15 克 姜未⋯⋯⋯⋯⋯l 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯3 克 湿淀粉⋯⋯⋯⋯10 克 上汤⋯⋯⋯⋯⋯50 克 红糟⋯⋯⋯⋯⋯20 克 芝麻油⋯⋯⋯⋯5 克 绍酒⋯⋯⋯⋯⋯10 克 花生油⋯⋯⋯250 克 白糖⋯⋯⋯⋯⋯10 克
📝
烹饪步骤 Instructions
1
1.将香螺肉尾部切除，用竹刷去污，洗净后，片成大小均匀的薄片，放 入60℃的热水锅中氽一下捞起沥干，用绍酒搅匀稍腌。冬笋、花菇均切成与 螺片相称的片。葱白切马蹄片，与上汤、味精、白糖、白酱油、芝麻油，湿 淀粉一并调成卤汁。 2；炒锅置旺火上，下花生油烧至七成热时，将冬笋片下锅炸约1 分钟， 倒进漏勺沥去油。炒锅留余油约15 克，放回旺火上烧热，先将蒜末下锅偏出 香味，再放入红糟略偏，随即放入花菇及过油的冬笋片，倒人卤汁烧沸芡匀， 迅即放入氽好的螺片，颠炒均匀，装盘即成。 〔工艺关键〕 洗净的螺肉片为薄片，厚薄要划一适中，太厚不易炒熟，太薄不脆易老。 〔风味特点〕 1.本品是福州独具地方特色的名菜、亦为闽菜中著名的刀工菜之一，雪 白的螺片淡妆着殷红的糟汁，舒展似花，令人叹为观止。 2.本品成菜后，色泽淡红，香螺肉质脆嫩，糟香味美，食之清鲜爽口， 齿颊留香，余味无穷。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor