准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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嫩豆腐⋯⋯⋯500 克 葱未⋯⋯⋯⋯⋯1 克 猪瘦肉丁⋯⋯⋯75 克 胡椒粉⋯⋯⋯⋯1 克 熟笋⋯⋯⋯⋯⋯50 克 酱油⋯⋯⋯⋯⋯50 克 虾米⋯⋯⋯⋯⋯5 克 味精⋯⋯⋯⋯2.5 克 白汤⋯⋯⋯⋯100 克 熟猪油⋯⋯⋯⋯40 克 湿淀粉⋯⋯⋯2.5 克
📝
烹饪步骤 Instructions
1
1.将豆腐切成1.2 厘米见方的小块，放在沸水锅中焯一下，除去豆腥味， 转入冷水漂洗干净，沥干水、猪瘦肉、熟笋均切成指甲片。 2.炒锅置中火，舀人白汤，放人猪瘦肉丁、熟笋丁、虾米、豆腐块和酱 油，加盖煮3 分钟后，添加味精，用湿淀粉勾芡，盛人荷叶碗内，用手勺背 在豆腐中心压一圆坑，浇上烧热的熟猪油，撒上葱未和胡椒粉，即成。 〔工艺关键〕 豆腐必须焯水，既去豆腥味，豆腐又成形不碎。 〔风味特点〕 “单腐”是绍兴的传统豆腐风味名肴。最早出自民间，制作较为简易， 不加任何配料，百姓习惯称为“单腐”。这一乡土食品后经厨师们不断改进， 加肉丁、笋丁、虾丁同烹，又名“三丁豆腐”。其羹汁浓郁，油润嫩滑，寒 冬食之，热气腾腾，鲜辣适口。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor