准备时间 Prep
36 分钟 min
烹饪时间 Cook
15 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
51 分钟 min
食材 Ingredients
1000克
青山羊肉
3克
草果
5克
良姜
150克
羊油
3克
桂子面
500克
📝
烹饪步骤 Instructions
1
将羊肉洗净，切成长 10厘米、宽 3.3厘米、厚 3.3厘米的块，羊骨砸断。香菜切末，葱切段。
2
用羊骨垫底，上面放上羊肉，加水至没过肉，旺火烧沸， 撇净血沫，将汤滗出不用。另加清水 3500克，用旺火烧开，撇去浮沫，再加清水 500克，开锅后撇去浮沫，随后把油放入稍煮，再撇一次浮沫，然后将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芷等用纱布包起成药料袋，与姜片、葱段、精盐同放入锅内，继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入红油、花椒水，煮约 2小时左右即可。
3
捞出煮熟的羊肉 50克，顶丝切薄片，放入碗内，加少许丁香面、桂子面、酱油、香油，由锅内舀出原汤盛入碗内，撒上香菜末即成。喜辣者，可加辣酱油或配以荷叶饼卷大葱段食之。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor