1.将琼脂洗净，放入大碗加清水浸涨后，上笼用旺火蒸融，取出倒入洁 净的铝锅内，放入适量水和白糖煎煮，至起粘性时，起锅用消毒过的纱布滤 去沉淀物，倒入深底大瓷盆内，晾至半凝聚状。 2.将净地栗切成丝，用沸水氽后捞起沥干水分，撒在半凝聚的琼脂冻糕 上面，待完全冷却后，将盆盖好，放入冰箱冷藏，吃时切成小方块，抹上薄 荷油，装盘，撒上玫瑰花、糖桂花即可。 〔工艺关键〕 1.地栗即荸荠，削去外皮，切成细丝。 2.用铝锅或铜锅制成，不锈钢锅亦可，若用铁锅，颜色变黑，不堪入馔。 3. 琼脂加水凝结成胶冻的比例一般是l：100，根据食用需要可略作增 减。 （风味特点） 琼脂与地栗有清热解毒等多种功能，不仅凉爽、松脆、甘甜，且有防暑 降压等效果，是杭州传统夏令佳点。 火腿冬瓜汤 （主料辅料） 净冬瓜⋯⋯⋯500 克 精盐⋯⋯⋯⋯⋯3 克 熟火腿⋯⋯⋯⋯50 克 味精⋯⋯⋯⋯2.5 克 火腿骨和皮⋯100 克 清汤⋯⋯⋯⋯750 克 〔烹制方法〕 1.火腿批成薄片10 片。冬瓜削皮去籽，洗净，切成5 厘米长、0.3 厘米 厚的片。