准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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1.主料：鸭1 只（重约2000 克），冬寒菜100 克。 2.调料：料酒、精盐、酱油、白糖、味精、葱段、姜片、生油。
📝
烹饪步骤 Instructions
1
1.将鸭宰杀，去毛，从脊背开口去内脏，在背骨上剁几刀，洗净沥水， 将冬寒菜去杂洗净切段。 2.将鸭身抹匀酱油，放入热油锅内炸成金黄色捞出。鸭腹朝下装在垫有 竹垫的砂锅内，加料酒、精盐、酱油、白糖、葱、姜和适量清水浸过鸭身。 武火烧沸，改为文火焖烧至七成熟，提起竹垫，将鸭子翻身腹朝上，去掉竹 垫，葱、姜、加味精等调好味口，撇去浮油，连砂锅同上桌。 按：此菜由冬寒菜和滋阴补液、利水消肿的鸭肉相配而成，可为人体提 供丰富的蛋白质、脂肪。胡萝卜素、维生素C 等营养成分，具有滋阴补液、 利水消肿的功效。适用于骨蒸潮热、肺热咳嗽、咳嗽痰少、口渴、身体虚弱， 虚性水肿、便秘等病症。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor