准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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净鸭1 只⋯⋯1000 克精盐⋯⋯⋯⋯1.5 克 冬菜⋯⋯⋯⋯⋯25 克味精⋯⋯⋯⋯2.5 克 水发香菇⋯⋯⋯15 克肉清汤⋯⋯⋯750 克 绍酒⋯⋯⋯⋯⋯2 克
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烹饪步骤 Instructions
1
1.将鸭放入沸水中氽约3 分钟捞出，剁下鸭头、翅膀、脚掌，装1 小碗。 冬菜洗净，挤干水分。鸭颈剁下，斩成10 块，一井填入鸭腹。鸭胸朝上装入 大碗，加肉清汤400 克、精盐、味精、绍酒。装好的两碗一并上笼屉，用旺 火蒸2 小时取出，蒸汁均滗下待用。 2.将蒸熟的鸭身移入汤碗，鸭头、翅膀、脚掌按部位拼人摆成整鸭形。 香菇预先下沸水锅氽熟取出，铺在鸭身上。然后将肉清汤350 克和蒸鸭原汁 下锅煮沸，淋于鸭上即成。 〔工艺关键〕 1.鸭先氽水，除去腥味。 2.冬菜洗净，若带泥沙，口感不佳，功亏一篑。 〔风味特点〕 “冬菜炖鸭”是闽南民间佳肴，清新别致，汤色清澄，鸭肉软烂，冬菜 醇香，夏至之后，更常制作。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor