准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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猪腰⋯⋯⋯⋯3000 克 胡椒粉⋯⋯⋯⋯1 克 冬菜⋯⋯⋯⋯⋯50 克 清汤⋯⋯⋯⋯1OOO 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯1 克
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烹饪步骤 Instructions
1
1.将猪腰对剖，片去腰臊，再片成薄片（腰有多大片多大），用清水漂 二三次，捞起沥干水；冬菜洗净，切成1.7 厘米长的段。 2.炒锅置旺火上，加入清汤，烧沸后下入冬菜，改用小火熬煮出香味后， 捞弃冬菜，将腰片在沸水中余熟，盛入汤碗。加入味精、胡椒粉，注入清汤 即成。 〔工艺关键〕 1.猪腰片宜大，厚薄要均匀；腰片不可久烫，以保持鲜嫩。 2.冬菜要熬出味，可酌加冬菜节子入二汤碗。 〔风味特点〕 1.冬菜为四川四大腌菜之一，以南充、资中所产为佳。其中南充的“十 里香”牌嫩尖冬菜更是驰名远近。 2.此菜为咸鲜味型汤菜。冬菜清香脆嫩，鲜美可口，以之入菜，既取其 味，更取其香。此菜汤色清亮，富嫩尖冬菜的香味，腰片质地脆嫩，清淡爽 口，味极鲜美。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor