准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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水发冬菇⋯⋯100 克 绍酒⋯⋯⋯⋯⋯5 克 净地栗⋯⋯⋯200 克 酱油⋯⋯⋯⋯⋯10 克 绿蔬菜⋯⋯⋯⋯25 克 白糖⋯⋯⋯⋯⋯3 克 精盐⋯⋯⋯⋯0.5 克 芝麻油⋯⋯⋯⋯15 克 味精⋯⋯⋯⋯1.5 克 熟花生油⋯⋯⋯50 克 湿淀粉⋯⋯⋯⋯5 克 （烹制方法） 1.冬菇去蒂
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烹饪步骤 Instructions
1
1.枇杷去柄，削一小口，取出果核，底部修平，用小钳剜去核膜，剥去 外皮，在沸水锅中用漏勺托着烫5 秒钟取出，转入清水漂洗，然后捞起，口 朝下沥干水。 2.将白果糖料、细沙及白糖25 克拌匀，制成馅，分成20 份，分别瓤入 枇杷中。取一只腰盘，放入瓤枇杷，摆成菱形，每颗枇杷上面用瓜子仁片摆 成梅花形，接着把红瓜末放在瓜子仁中心作花芯，上蒸笼用旺火蒸2 分钟， 取出滗去水。 3.炒锅置中火，舀入清水150 克，加白糖75 克煮沸，撇去浮沫，用湿淀 粉勾薄芡，浇在批杷上面，撒上糖桂花即成。 〔工艺关键〕 选用浙江塘栖枇杷，果大肉厚，颜色红黄，注意选型，成菜美若仙果。 〔风味特点〕 枇杷是南方特有的果品，甘酸适口，富含胡萝卜素及维生素B 等。瓤枇 杷选用果大肉厚，甜多酸少的浙江塘栖“大红袍”枇杷去核后，瓤以香甜的 白果糖料，状若金丸，食似仙果，诱人食欲。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor